Petit voyage en Bourgogne, grandes
bouteilles et belles rencontres.
Nous
sommes retournés voir William Rouxel
du domaine Rouxel-Segaut, présent dès l’ouverture du bistrot. Ce jeune
vigneron, qui loue ses vignes et les passe en bio dans les côtes de Beaune,
nous a encore séduit par la finesse de ses vins. Son Aloxe-Corton 2011 (assemblage de deux parcelles, dont une en
premier cru) est racé, élégant, une belle expression de ses pinots noirs.
Nouveauté, son Monthelie 2011.
Appellation de vignerons par excellence car, bien que située sur des
« petits » terroirs bourguignons, elle permet aux vignerons
d’exprimer tous leurs talents dans l’élevage et la vinification pour offrir des
vins de premier plan.
Fanny Sabre, 28 ans, 7 vendanges au conteur et
déjà une sacrée réputation dans des appellations parmi les plus prestigieuses
des villages bourguignons ! Pommard
« vieilles vignes » 2011, du fruit, de la tension, et une robe
rubis clair ; une élégance qui n’enlève rien à la puissance. Volnay 2011, considéré par les béotiens
comme un « vin de fillette », quand Fanny vinifie ce vin, il se
révèle droit, fier de ses 18 mois d’élevage qui n’ont pas altéré sa force
tranquille.
Meursault « Sous la Velle » 2011, un joli climat du village de
Meursault dans lequel ce vin trouve toute son expression et son équilibre. Le
chardonnay exprime de jolies fleurs blanches, un nez vanillé grâce à un élevage
maîtrisé sans rien perdre d’une délicate minéralité.
A Nuits-Saint-Georges, chez les Machard
de Gramont, on fait du vin de père en fille …
« les Terrasses de Vallerots »
2008 proviennent d’une parcelle abandonnée depuis le phylloxera de 1861 et
replantée en 2001 ; elle donne un vin léger et frais aux tanins fins. Avec
« Aux Allots» 2010, on est dans
toute l’expression du Nuits-Saint-Georges : un vin charnu, à la belle
longueur. Le dernier bébé de la famille, Bourgogne
blanc 2010, aux douces notes d’élevage, conserve une jolie fraîcheur.
Retour en cave
Château
de Lavernette : Pouilly-Fuissé
Cuvée Jean-Jacques de Boissieu (2010), Beaujolais Blanc (2011)
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